料理の歴史を知ることで、ストリートフードへの理解が大きく変わります。
ヴィーガン料理を始めた人が最初に感じる壁は、料理がぼんやりした味になることです。
うまみ不足への対処
乾燥きのこ、トマトペースト、みそを使うとうまみが補えます。特に干ししいたけの戻し汁は、スープや煮物のベースとして非常に効果的です。
卵の代用について
焼き菓子には亜麻仁粉と水を混ぜたものが使えます。炒め物のつなぎにはすりおろした山芋も有効です。
料理の歴史が示すヒント
インドや中東の料理の歴史を見ると、植物性食材だけで非常に豊かな食文化が形成されてきたことがわかります。スパイスとハーブの組み合わせが、動物性食材がなくても料理に奥行きを与えてきたのです。
- クミンとコリアンダーで豆料理に深みを出す
- ターメリックで色と風味を加える
- レモン汁で最後に味を引き締める
道具や特殊な食材をそろえる前に、まず調味料の使い方を見直すことが先決です。